Công thức làm bánh mỳ phô mai thần thánh

Bánh mỳ phô mai gần đây đang làm điên đảo giới trẻ nhất là các chị em có niềm đam mê với bánh trái. Bài viết dưới đây là chia sẻ của anh Phạm Minh Khang một quý ông yêu bánh công thức làm món bánh mỳ phô mai ngon quên sầu một cách đơn giản và chi tiết nhất, giúp các chị em có thể làm ra 1 chiếc bánh thơm ngon.

Các bạn cũng biết vì tính chất nhân phô mai không thể để ở nhiệt độ ngoài trời quá lâu, nên đây là công thức càng lạnh càng ngon. Giúp mọi người có thể bảo quản bánh trong 7 đến 10 ngày, mà không làm mất đi độ mềm tươi, ngon của bánh. Bánh dựa trên nền của bánh mì hoa cúc, nên kết cấu yếu hơn sandwich thông thường, các bạn vui lòng chọn nguyên liệu đúng với những gì được nêu bên dưới và cân đo đong đếm nguyên liệu một cách chính xác (đối với những người mới bắt đầu).

Đặc sản Ninh Bình - Cơm cháy

Nguyên liệu để làm 2 ổ bánh mỳ phô mai 700gr

1. Phần nhân bánh

- 130 Gram Cream cheese : có thể gia giảm,
- 100 Gram Phô Mai Mozzarella : có thể gia giảm, tối thiểu 80gram,
- 1 gói sữa tươi có đường 220ml,
- 30 gram đường,
- 70 gram kem béo thực vật,
- 20 - 25 gram bột bắp,
- 20 gram bơ lạt,
- 1/4 tsp muối,
- 1/2 tsp vanilla dạng lỏng.

2. Phần vỏ bánh

Vỏ bắt buộc phải sử dụng bơ thực vật để kết cấu bánh vững hơn, giữ được lượng nhân phô mai cực lớn bên trong.
- 360gram bột mì số 13,
- 100ml kem béo thực vật,
- 110gram đường,
- 7 gram men khô ngọt,
- 50ml nước,
- 1 tsp vanilla chiết xuất,
- 2 quả trứng gà,
- 1/4 tsp muối,
- 90 gram bơ thực vật Meizan (chọn bơ meizan vì kết cấu bơ vững và mùi bơ thích hợp cho các món bánh ngọt, tuyệt đối không dùng bơ tường an).

3. Cách làm

Bạn có thể làm bánh vào buổi tối vì nhân phô mai cần thời gian đông cứng và vỏ bánh cần nở chậm tối thiểu 6 tiếng để ra được thành phẩm ngon nhất có thể. Sáng hôm sau ngủ dậy tạo hình và để bánh nở khoảng giữa trưa là có bánh ăn rồi.
Nhân bánh:
- Đánh tan Cream Cheese với đường, tiếp theo cho lần lượt KEM BÉO THỰC VẬT + SỮA TƯƠI cho hòa quyện.
- Hòa tan bột bắp với 3 muỗng canh nước lạnh, sau đó cho vào hỗn hợp trên.
- Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa vừa và quấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh mịn, lưu ý nấu kỹ để bột bắp không bị sống, khiến nhân sau này bị bệt ở lưỡi.
- Cho phô mai Mozzarella thái nhỏ vào quấy tan chảy trong hỗn hợp.
- cho bơ lạt + muối + vani vào, tắt bếp để nguội.
- Chia hỗn hợp vào khuôn, hoặc hộp nhựa hình chữ nhật ngắn hơn chiều dài của khuôn bánh mì, để trong tủ đông cho khối nhân đông cứng.
Vỏ bánh:
- Cho men + nước + 10gram đường vào tô lớn, và hòa tan, để yên 10 phút, xem men có sủi bọt và tạo thành khối như gạch cua hay không, nếu có, đồng nghĩa với việc men còn tốt, nếu không đổ đi làm lại, có thể men đã cũ và hư rồi.
- Đánh tan 2 quả trứng gà và đường, cho tiếp kem béo đánh cho hòa quyện.
- Trộn đều bột mì và muối.
- Cho hỗn hợp men, hỗn hợp trứng, bột mì, vani vào âu, lắp que nhồi bột nhồi ở tốc độ thấp 8p với máy chuyên dụng, 12p với máy cầm tay. Sau đó để bột nghỉ 10 phút.
- Bật máy ở tốc độ trung bình, nhồi bột lần 2 trong vòng 10 phút. Sau đó để bột nghỉ 5 phút.
- Cho bơ thực vật vào nhồi ở tốc độ trung bình đến khi hỗn hợp hòa quyện, bột không dính tay, có thể kéo bột thành màng mỏng là được.
- Bọc kín bột, Ủ ở ngăn mát tối thiểu 6 tiếng.

4. Tạo hình

- Chia bột và nhân thành 2 phần bằng nhau, cán bột thành hình vuông dài khuôn, cho thanh nhân gần mép bột gập lại, miết thật kỹ các góc để tránh nhân bị trào ra ngoài.
- Thoa bơ hoặc dầu ăn vào khuôn và để khối bánh vào, ủ bánh trong 3h30 ở nhiệt độ thường, tốt nhất cho vào lò nướng đậy lại.

5. Nướng bánh

- Khởi động lò 2 lửa trên dưới ở 175 độ C trong 30 phút, bạn có thể để 1 chén nước ấm vào trong lò hoặc xịt nước khắp lò. Lúc này tổng thời gian ủ bánh lần 2 là 4h.
- Cho bánh vào lò nướng rãnh giữa, dùng giấy nến che mặt bánh và nướng trong 20-25 phút, bánh chín lấy ra để nguội.

Vậy là món bánh mỳ phô mai thần thánh đã xong rùi, chỉ càn chút tỉ mỉ khéo léo là bạn sẽ thành công ngay lần đầu với món bánh thần thánh này. Nếu ăn không hết bạn có thể gói ổ còn lại thật kỹ rồi để vào tủ lạnh, sau 2 ngày bánh sẽ mất hẳn mùi men, thơm nức mũi, phô mai thì dẻo quẹo, thật tuyệt vời đúng không ạ, chúc các bạn thành công.

Bởi dia-diem.net